フランスの星付きレストランで
腕を磨き、
地元の食材を
知り尽した料理長 飯島豪が
イノベーティブ北海道キュイジーヌを提供。
料理長飯島 豪
IIJIMA TAKESHI
1988年後半よりヨーロッパへ渡りスイスレマン湖の畔で修行を始める。フランスの三つ星レストラン※Michel GuerardやGeorge Blanc、Lucas Carton、Troisgrosなど10店以上で経験を重ね1994年帰国。パークハイアット東京、六本木ヒルズクラブ、ホテル二期倶楽部、ザ・ウィンザーホテル洞爺などでシェフを歴任。BOUROU LAKE TOYAの立ち上げに際し、料理長として参画。北海道、特に洞爺湖周辺エリアの食を知り尽くし、北海道キュイジーヌを追求。ハンターの資格も持ち、エゾシカの個体数適正化に貢献する。
France
- Hostellerie de Levernois ★★オステルリー・ドゥ・ルベルノアー (2つ星)
- Le Soleil d’Or ★ソレイユ・ドール (1つ星)
- chez Thibert ★ティベール (1つ星)
- Michel Guerard ★★★ミッシェル・ゲラ-ル (3つ星)
- George Blanc ★★★ジョルジュ・ブラン (3つ星)
- Bernard Robin ★★ベルナール ロバン (2つ星)
- Amphicles ★★アンフィックレス (2つ星)
- Lucas Carton ★★★ルキャ・カールトン (3つ星)
- Troisgros ★★★トロワグロ (3つ星)
Japan
- Park Hyatt Tokyoホテル パークハイアット 東京
- Petite Place La Rochelleプティプラザ ロシェル
-
MIKUNI NAGOYA, Nagoya Marriott Associa Hotel
ホテル マリオット 名古屋(フランス料理ミクニ名古屋支店) - ROPPONGI HILLS CLUB六本木ヒルズ クラブ
- ARK HILLS CLUB赤坂アークヒルズ クラブ
-
La BRISE & KANKIKAN, Hotel NIKI CLUB
ホテル 二期倶楽部那須 本館・観季館 -
The Windsor Hotel TOYA
ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート&スパ
※ 1988~1994年各レストラン勤務時のミシュランガイド評価。
※画像はイメージ(パース)です。